макарон

Макарон рецепт (Macaron recipe)

Макарон (фр. Macaron)

Популярное французское пирожное, которое каждая хозяйка желает научиться готовить. Основа макарон – миндальная мука и яичные белки. Но сложность приготовления именно в выпекании половинок пирожных. Но нет ничего сложного, если вы будете следовать правилам приготовления и не «отходить» от рецепта.
Итак, нам понадобиться:

Ингредиенты

150 г просеянной миндальной муки
150 г сахарной пудры
110 г яичного белка
150 г сахара
40 г воды

Приготовление:

Часть 1: тесто

Подготовьте оборудование и ингредиенты для первой части приготовления макарон. Вам обязательно понадобятся кухонные весы! Миндальную муку лучше всего приобрести в кондитерском магазине, желательно мелкого помола. Итак, берём 150 грамм уже просеянной миндальной муки и соединяем с сахарной пудрой. Просеиваем сахарно-мучную смесь ещё раз. К ней добавляем 55 грамм яичного белка. Белок должен быть комнатной температуры и предварительно «стоявший» на воздухе, то есть состаренный. Размешиваем всё тщательно, до однородности. В этот же момент можно добавить пищевой краситель. Лучше всего подойдёт гелевый пищевой краситель. Отставляем смесь в сторону.

В этот момент лучше всего подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой и противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Часть 2: итальянская меренга

Перейдём к приготовлению итальянской меренги. Для неё вам понадобятся небольшой сотейник с толстым дном и термометр. Насыпаем в сотейник сахар и 40 грамм воды. Ставим на средний огонь, и ни в коем случае не мешаем! Ждём закипания жидкости, в это же время приступаем ко взбиванию 55 грамм белка в отдельной чистой миске. Когда показатель термометра дойдет до 70 градусов, взбиваем белок сначала на низкой скорости, затем повышая скорость, ждём 108 градусов. На 108 градусах снимаем сотейник с огня и вливаем тоненькой струйкой в белки. При этом миксер продолжает работать на высокой скорости, а кипящий сироп не попадает на венчики. После того, как мы влили весь сироп в белки, продолжаем взбивать меренгу до остывания массы и плотных пиков на венчиках.

Часть 3: Макаронаш.

Теперь соединим меренгу с подготовленным ранее тестом. Аккуратно добавляя по ложке взбитые белки, перемешиваем макаронаш спатулой до однородности. Продолжаем процедуру смешивания до тех пор, пока масса не станет полностью однородной и будет стекать с лопатки ровной широкой полоской. Для этого понадобиться около 5-7 минут. Не переусердствуйте!

Готовый макаронаш перекладываем в подготовленный кондитерский мешок. На пергамент отсаживаем «кругляшки», диаметром 3-3,5 см. В конце отсаживания делаем «хвостик», чтобы не было торчащих неровностей. Между пироженками макарон оставляем место в 1 см. Продолжаем заполнять макарончиками противень. У вас должно получиться примерно 40 половинок. Отставляем противень с макарон в сторону на 30-40 минут. За это время пирожные покроются корочкой, которая нам необходима.

 

Часть 4: Выпекание.

Теперь не менее важный процесс: подготовка к выпечке. Если у вас электрическая духовка без конвекции, с функцией «верх-низ» нагреваем её до 170 градусов. Если у вас газовая духовка – до 180. Если же у вашей печи всегда присутствует функция «конвекция», в этом же случае нагреваем её до 150 градусов, а сами пирожные можно не держать на воздухе 40 минут.

Когда макарон покроются нужной корочкой, ставим противень в разогретую духовку и понижаем температуру до 150-140 градусов. Время выпекания около 20 минут, в зависимости от типа вашей печи. Духовку во время выпечки не открываем. Готовность проверяем, слегка подвигав половинки макарон пальцем. Если пирожные крепко держаться на «юбочке» — можно доставать! Готовые макарон снимаем с горячего противня вместе с бумагой, и кладём на решётку для остывания. Остывшие макарон должны легко сниматься с бумаги.
Приготовленные, остывшие макарон можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней.
Чтобы сделать начинку для французских пирожных, достаточно выбрать рецепт любимого крема или же приготовить шоколадный ганаш.

Всё получится! Удачи!

 

Другие рецепты: